في إنجاز علمي لافت لعلوم الجينات القديمة، نجح فريق بحثي دولي في استخراج وتسلسل الحمض النووي القديم (aDNA) من بقايا ألبان وُجدت على رقاب ووجوه مومياوات يبلغ عمرها 3600 عام في شمال غرب الصين، مؤكدين أنها تعود لأقدم جبن محفوظ في تاريخ البشرية.
وفحصت الدراسة المحكّمة، المنشورة يوم الاثنين في مجلة 'سيل' (Cell) العلمية المرموقة، عينات جنائزية استُخرجت من مقبرة شياوهي في حوض تاريم الجاف بمنطقة شينجيانغ، حيث حفظ الجفاف الصحراوي العينات العضوية بشكل مذهل.
فك شفرة الحمض النووي لأقدم منتج ألبان في صحراء تاكلاماكان
وأظهرت التحليلات الجينية التي أجرتها الأكاديمية الصينية للعلوم أن الجبن صُنع باستخدام حبيبات الكفير من حليب الأبقار والماعز المتخمر ببكتيريا اللاكتوباسيلوس العتيقة.
ويحسم هذا الكشف جدلاً تاريخياً طويلاً، مؤكداً أن تخمير الكفير لم ينشأ حصراً في منطقة القوقاز، بل كان يمارس بشكل مستقل في آسيا الوسطى منذ العصر البرونزي.
“هذه أقدم عينة جبن مكتشفة على وجه الأرض. يمنحنا الحمض النووي القديم نافذة لا نظير لها على غذاء وبكتيريا مجتمعات ما قبل التاريخ.”
التاريخ التطوري لبكتيريا التخمر البروبيوتيك عبر آلاف السنين
وبيّنت السلالات الميكروبية المكتشفة خلوها من جينات مقاومة المضادات الحيوية التي تميز البكتيريا الصناعية الحديثة المستخدمة في مصانع الألبان اليوم.
وساهمت هذه التقنية التخميرية في تكسير سكر اللاكتوز، مما مكّن الرعاة القدماء الذين كانوا يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من الاستفادة من البروتينات والدهون المغذية.
Comments (0)
Log in to join the discussion.