Substituer ne serait-ce qu'une faible proportion des calories issues d'aliments ultra-transformés (AUT) par des aliments bruts ou peu transformés procure des bénéfices considérables pour la santé du cœur. C'est l'enseignement majeur d'une vaste étude prospective publiée dans la revue médicale de référence The Lancet Regional Health, portant sur plus de 118 000 participants.
À l'aide de modèles statistiques de substitution isocalorique, les chercheurs ont démontré que remplacer 10% des apports énergétiques issus de produits ultra-transformés — boissons sucrées, viennoiseries emballées, plats préparés — par des légumes frais, des légumineuses ou des céréales complètes est associé à une diminution de 20% du risque de maladies coronariennes.
Des ajustements alimentaires simples aux effets cliniques majeurs
Les données mettent également en évidence une réduction de 14% du taux de mortalité toutes causes confondues. Cet effet protecteur demeure hautement significatif après prise en compte des niveaux de revenus, de la sédentarité, du tabagisme et des antécédents médicaux.
Les biologistes expliquent ce mécanisme par la présence délétère d'émulsifiants de synthèse, d'édulcorants et d'arômes industriels qui altèrent le microbiote intestinal et déclenchent une inflammation chronique de l'endothélium vasculaire.
“Our findings demonstrate that practical, incremental dietary swaps away from industrially formulated foods yield profound long-term cardiovascular and metabolic benefits.” — Épidémiologiste en chef, Groupe de recherche The Lancet Regional Health
Additifs, émulsifiants et dégradation de la paroi vasculaire
Les cardiologues soulignent qu'il n'est nullement nécessaire d'adopter des régimes draconiens pour observer une amélioration clinique. Remplacer un goûter industriel par une poignée d'amandes ou une canette de soda par de l'eau aromatisée suffit à franchir le palier bénéfique identifié par l'étude.
Cette publication renforce les recommandations de l'OMS en faveur de restrictions publicitaires ciblées sur les produits industriels destinés aux enfants et d'aides ciblées pour rendre les produits frais plus accessibles.
Frequently Asked Questions
Quel changement d'alimentation l'étude a-t-elle mesuré ?
Elle a quantifié le remplacement de 10% des calories issues d'aliments ultra-transformés par des aliments bruts comme les fruits et légumes.
Quels résultats ont été constatés sur la santé cardiaque ?
Une réduction de 20% des maladies cardiovasculaires et une baisse de 14% de la mortalité générale ont été démontrées.
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